试题详情
- 单项选择题推批刀法适用于()的蔬菜原料,如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。
A、圆形
B、脆嫩
C、长形
D、较老
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 白卤水是()特色卤水。
- 下列有机酸中最和缓可口的是()。
- 制汤开始时,原料与水的最佳比例一般为()
- 烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的
- 三吊汤是在()的基础上再次提纯而成的高级
- 威士忌是英文“Whiskey”的译音,原
- 将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为()
- ()中以镰刀菌及其毒素污染为主。
- 驼峰主要产地是我国的内蒙古和()。
- 贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒
- 植物蔬菜处于休眠的最佳温度是()。
- 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸
- 膳食模式即膳食构成,即为构成膳食的主要食
- 企业()质量的高低,在很大程度上取决于职
- 下列关于荷兰豆的说法,正确的是()。
- 含有完全蛋白质()
- 编写菜单除了要遵循一定的原则外,还应掌握
- 锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是()。
- 中粗条一般用于()的技法。
- 膳食纤维分为可溶性和非可溶性两种。