试题详情
- 判断题中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 家畜肉在保管过程中,发生几个阶段的变化,
- 配菜时,不论原料何种形状,辅料应当()于
- 厨刀使用完毕应放在刀具架上或刀具柜内,这
- 浓白汤的特色是:汤浓味鲜醇,(),故又称
- 原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行(
- 丝光的主要用剂是什么?丝光的对象为哪些织
- 下列能独立调味的基本味是()。
- 中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区
- 在食品雕刻中,浮雕分为()
- 属海洋经济鱼类的是()。
- 烹饪中的美只体现在色彩和造型上。
- 对有鳞鱼剖腹取内脏时,要防止(),影响菜
- 世界三大菜系是指以()为代表的()菜系,
- 柳叶片为两头微尖,中间略宽,片体较(),
- 烹调是制作菜肴点心的专门技术
- 发色剂能使肉料呈现鲜红色,一下关于它的介
- ()一般是将原料入沸水(沸汤)中加热和调
- 涨发玉兰片时,最好先用淘大米的水浸泡10
- 下列关于调味料的各种说法,正确的是()。
- 元素周期表第一族阳离子H+