试题详情
- 单项选择题切配和烹调使用的盘具要实行()。
A、切配烹调双盘制
B、切配烹调一盘制
C、切配无需使用餐盘
D、烹调两次使用餐盘
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 使用“白煮”法制作的冷菜是()。
- 八角、茴香、桂皮、香叶(月桂叶)、丁香、
- 以下关于鸡蛋炒法的说法,准确的是()。
- 属于异质组配的菜肴是()。
- 狍子属什么动物?主要产于何地?什么季节产
- 汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步
- 什么是干货原料涨发加工?
- 高温油膨化阶段的干制原料,是经过()后的
- 干煎鳜鱼在煎制前应先()入味,然后拍粉拖
- 什么是熟炒?举例说明菜肴特点。
- ()鱼应当起出四条肉。
- 干鱼肚的涨发率一般为()
- 火腿属于干制加工性原料。
- 根据制汤原料的品种,汤可分为()、()、
- 去除猪腰臊使用的方法是()。
- 销售价格的基础值是()。
- 食品中的自由水就是可以完全自由流动的水。
- 碱水发操作是先将干料()再用碱溶液发透。
- 红烧菜的技术要点是()口味以鲜咸味酥为主
- 食品中检出大肠菌群,表明食品曾受到人和动