试题详情
- 单项选择题海洋软体动物乌鱼、鱿鱼主要成分有（）、弹性蛋白、网硬蛋白等。
A、胶原蛋白
B、肌溶蛋白
C、肌红蛋白
D、肌动蛋白
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法
- 蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直
- 推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白
- 加热过程中，原料蛋白质空间结构遭到的破坏
- 单糖在人体内氧化即能发热，每克糖产生热能
- 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加
- 猪头的（）加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、
- 荔浦扣肉运用扣制法来造型。
- 维生素A是所有具有视黄醇生物活动的α─紫
- 购进土豆50kg，去皮后净重40kg，则
- 适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在
- 咖啡是英文Coffee的译音，是世界三大
- 蛋黄中水分的平均含量是（）。
- 干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有
- 由于带鱼皮下含脂肪较高，所以长时间存放会
- 炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌
- 什么是拔丝？
- 日晒对蔬菜中胡萝卜素及抗坏血酸损失（）
- 下列符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的
- 根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）