试题详情
- 单项选择题家畜类原料的清洗重点是（）的清洗。
A、内脏
B、猪尾
C、肌肉
D、五花肉
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖
- 油发的原料应洁净、（）。
- 芡汁根据用的粉计及调制方法，可分（）、（
- 馅心的分类方法有哪些？（4分）
- 在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合
- 松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因
- 味觉的对比现象就是两种不同的化学性质呈味
- 挂糊的操作关键是（）。
- 江苏菜总体上（），讲究刀工，淡而不薄，酥
- 鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也
- 红曲粉是用（）做饭，加入红色酒曲密封发酵
- 汤按色泽可划分为（）和白汤两类。
- 购回排骨6.5千克，斩好后得净排骨5.5
- 使用味精最适宜的温度为（）。
- 藻类蔬菜初加工是指初步整理和（）两部分。
- 烹饪饮食美感与艺术美感有着一定的联系，占
- （）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的
- 参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。
- 黄酒在我国传统中医学经常被用做药引，具有
- 制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。