试题详情
- 简答题烹制是指菜肴制作的具体过程，它可以划分为（）和（）
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响
- 厨房设施布局的原则是什么？
- 一般来讲，菜肴的形态要与盛器的形态相一致
- 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
- 淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于
- 调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强
- 尽量利用可食部分，以防浪费是蔬菜初步加工
- 人体内矿物质的含量约占人体总量的（）。
- 我国沿海有5000多种棘皮动物，代表的品
- 煮制畜肉制品时使汤色变白的物质是（）
- 冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。
- 人事劳动（）是企业人事管理的基础工作。
- 牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三
- 食品雕刻中的立体雕刻也叫（）。
- 古人有一种直接加热食物的方法叫炮，炮的意
- 细菌性食物中毒是指因摄入（）或其毒素污染
- 在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。
- 厨房设备的使用要严格按（）和工作原理进行
- 下列符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的
- 最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。