试题详情
- 单项选择题食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。
A、失水
B、失重
C、干耗
D、品质下降
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冻结间的冷加工能力一般根据冷加工形式和冻
- （）的特点是重量轻、气密性好、占用空间小
- 鱼类生产性冷库的生产流程为：理鱼间→冻结
- 汽车字盘秤的组成部分包括：支承在四根主杠
- 镀冰衣可应用在鱼类产品的冻藏中，以减少干
- 胸外心脏挤压术通过按压胸骨（）而间接的压
- 果蔬冷藏时，棋盘式堆码方式多用于纸箱包装
- 细菌可分为高温细菌、中温细菌和（）。
- 食品的包装是防止食品污染、（）食品品质的
- 肉类在冷却时，应将（）肉体挂在冷风机的吸
- 冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/
- 机械除霉就是打扫和铲除（）。
- 篓装生姜实际容量定额和牛肉的实际容量定额
- 冷藏库窗户的数量应尽量（）。
- 羊肉（整腔）的实际容量定额比牛肉的（）。
- 鱼类在完成冻结脱盘后，进入冻藏间之前要进
- 鲜蛋的冷却是将鲜蛋由常温状态下缓慢地降低
- 冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。
- 长期冷藏的果蔬，必须用纸、网套或塑料口袋
- 分配性冷库的冻结能力小、冷藏能力大，而且