试题详情
- 单项选择题冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度（），相对湿度85%～95%。
A、0～5℃
B、5～10℃
C、10～20℃
D、15～25℃
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热门试题
- （）的压缩比应≤10。
- 化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是
- 经过相应技术训练的操作工人，不必进行技术
- 冻结品冷藏堆放时，各批食品之间的距离不得
- 食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得
- （）是一种有毒，有强烈刺激性的气体。
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- （）是指物质被加热或冷却时引起温度上升或
- 纸箱装鲜蛋实际容量定额约为（）kg/m<
- （）的特点是重量轻、气密性好、占用空间小
- 冻结间的冷加工能力一般根据冷加工形式和冻
- 当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如
- 除霉方法有化学除霉、物理除霉和（）。
- 冷库操作人员手部如果有外伤，不得接触食品
- （）的目的就是维持食品的营养价值，延长保
- 温差是引起干耗的原因。
- 食品冻结时的耗冷量（）食品初始和冻结后的
- （）是冷库食品使用较多的一种包装材料，其
- 筐、篓、麻袋等包装材料的共同特点是（），
- 在冷藏库中，温度测量位置应在离地面（）m