试题详情
- 多项选择题从原料的角度而言，实用性还指在餐盘装饰中提倡（）
A、多选用能食用的原料
B、多选用荤菜类熟料
C、少选用不能食用的原料
D、少选用果蔬类生料
E、杜绝危害人体食用安全的原料
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 酱包味型的主要调料有：（）、白糖、植物油
- 羊肉中，又称股肉，包括三岔、元宝肉、磨裆
- 下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。
- 竹制墩板的特点是（）。
- 猪通脊与椎骨相连取下后，即为小排。
- 滚料上片法是指刀刃从上部进刀，用力使原料
- 鉴别蛋的品质，通常采用的方法是看、听两种
- 原产于英国的猪种是（）。
- 炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）
- 烹调后的蔬菜如不及时食用，所含（）会有损
- 马鹿筋的主要产地是（）。
- 煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就
- 绿色蔬菜在热和酸的共同作用下，（）的绿色
- 浮雕图案向外凸的称凸雕。
- 食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因
- 色彩三要素是指（）。
- 食品中天然存在的放射性物质含量（），一般
- 竹荪保管时应注意（）。
- 传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利
- “四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比