试题详情
- 单项选择题制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中,成为鲜汤,以备()使用。
A、烹调前
B、烹调后
C、加热时
D、正式烹调时
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要
- 下列对蛤士蟆油的描述不正确的是()。
- 复合提汁是一种新的调味汁,甜酸适口,酒香
- 软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃
- 几片薄而小的鱼肚搭在一起晾干的叫()。
- 食用香料产品按形态不同可分哪几类?
- 在烹调菜肴时,火力的大小与原料的质量是决
- 菜肴制作过程的控制就是对()、菜肴成本、
- 调味的过程实质上就是()的过程。
- 清蒸武昌鱼在蒸前需淋入少许()。
- 在我国人民的膳食中,()左右的热能和50
- 龙凤在食品雕刻运用的意思是()。
- 面点熟制是将成型的面点生坯(半成品),运
- 人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有
- 以下关于燃气炉具安全使用的做法,有错误的
- 若某原材料加工前单位成本价格为100元/
- 糟熘鸡片成菜芡汁是()。
- 冷菜制作时,叠要与刀工结合,(),叠好后
- 鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同,但鳜鱼()中
- 糟腌主要用于()原料。