试题详情
- 简答题烹调
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 猪上（硬）五花肉位于肋骨下方，脂肪与肌肉
- 熬主要适用于（）的原料。
- 自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的
- 清蒸武昌鱼在蒸前需淋入少许（）。
- 厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的（）。
- 所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水
- 宴会菜点的成本主要由冷菜成本，热菜成本和
- （）是社会主义人与人平等友爱、相互尊敬的
- 汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。
- 所谓固有色就是原料在白光下呈现的原色。
- 制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
- 从烹调角度来说，鸡可以分为（）四大类
- 某集团宴请客户举办冷餐会，每人标准40元
- 制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。
- 优质鱼骨的特征是（）
- 下列添加剂中属膨松剂的品种有（）
- 制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在
- 浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。
- 酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。
- 家禽的开膛方法一定要符合（）的具体要求。