试题详情
- 判断题荞麦也是一种谷类原料。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 被后世尊为“烹饪之圣”的是（）
- 净料率=（）。
- 黄耳的涨发方法是（）
- 文武刀前部多以切、片为主，后部多以（）为
- 水产类的感官鉴别主要通过（）、（）、（）
- 维生素B2较稳定，但在（）易被破坏。
- 塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤
- 清蒸武昌鱼的成品特点是：鱼肉鲜嫩、原汁原
- 分割与剔骨整理必须按照原料的（）和烹调要
- 加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等
- 蔗糖在烹调中会发生什么变化？
- 起刀法是一种非标准刀法。以下关于其使用效
- 粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以
- 展台在布置时要考虑到色彩、造型的优美组合
- 饮食企业的（）就是以尽可能少的人力、物力
- 标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制
- 一般情况下，烹调原料的可口性越好，其食用
- 皮下脂肪防止体温向外放散和防止外界辐射热
- 在鱿鱼表面拉出花纹，适宜使用的刀法是（）
- 液化气灶点火时必须执行（）的原则，发现问