试题详情
- 简答题阐述菜肴造型对器具的要求。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 烩鸭四宝是北京传统名菜,原料是:熟鸭脯、
- 原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的
- 食品原料的采购管理就是根据()和实施计划
- 下列选项不属于色彩对比方法的是()。
- 炖有()炖法。
- 调味时,要遵循根据原料的数量适当调味的原
- 下列刀法中,不属于平刀法的是()。
- 提倡饮食多样化,食物搭配的品种愈多,()
- 牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。
- 鹿筋以筋粗而长、()、淡黄色、有光泽为佳
- 一般藏民,无论男女老幼,大都身佩(),认
- 热菜的调味阶段,可分为()、加热中和加热
- 菠菜中含有较多的(),故食用时要先焯水处
- 煺鸡毛应先煺()和翅膀的粗毛。
- 以下有微毒的是()。
- 为保障厨房电器设备正常运转,()应对电路
- 淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本
- 干货原料经涨发后,所吸收的水分大部分进入
- 涨发海参时水中不可有,否则发不透()
- 各种蔬菜中均含有丰富的维生素C。