试题详情
- 判断题食品雕刻使用的工具品种较多，目前还没有统一的规格和标准。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作（）是采用酱烧的烹调方法。
- 牛前腿肉属（）。
- 在密闭的环境里，用蒸气长时间加热原料的方
- 食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善
- 滑油时，上浆的原料应分别下锅，并用铁筷划
- 对鱼进行段的加工时，若鱼中段超过长度的规
- 蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说
- 柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生
- 畜类的胃又称为（）
- 插花法是将原料切成薄片，（）或叠制后，用
- 家禽是指人类为满足肉、蛋等需要，经过长期
- 咕噜肉是（）风味的代表菜。
- 干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去（）
- 直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持
- 选择原料的基本方法是什么？
- 牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，
- 鱼体内含水量为（）。
- 油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。
- 山斑鱼身细长略呈圆筒形，鳞细，有美观的斑
- 牛肉可分为四个等级，（）牛肉为最好。