试题详情
- 简答题配菜时主辅料都取同一颜色,通常称为()配。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 烹饪美是自然美、社会美、艺术美的结合体。
- 脆皮乳鸽的调味阶段是()。
- 果品在面点中的作用有哪些?(3分)
- 中式烹调高级技师属于国家职业资格()
- 在烹制前原料造型基本工艺中,挤鱼青丸是将
- 下列以纯油为介质传热的烹调方法是()。
- 羊肋条肉肥瘦夹层,筋膜较多,属一级羊肉。
- 有鳞的剖腹方法应根据()来确定。
- 在冷水面主坯中()的性质起主要作用。
- 山东菜的代表菜有()。
- 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制
- 牛的上脑位于()的前部,靠近后脑,与短脑
- 猪肠的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、
- 关于撬刀法的基本操作方法,以下描述准确的
- 干炸响铃是不挂糊的炸法。
- 用主料、辅料通过烹调后显示出来的色泽及原
- 扣制法是将加工的原料面()码入碗中,加入
- 刀作为烹调的主要工具,对于原料色、香、味
- 论述藻类在人类生活中的意义。
- 加工阶段就是对原料的初加工和深加工在()