白酒酿造工考试试题库高温润糁有哪些作用？蒸料的作用是什么？如何操作？大渣加曲量是多少？过多过少对发酵有哪些影响？大渣发酵时发酵温度应符合什么要求？蒸馏用汽有哪些要求？为什么？二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？稻壳作为酿酒辅料有哪些特点？制曲时对原料要求有哪些？人工老熟的方法有哪几种？糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（）。企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。进行乳酸发酵的主要是（）。药香型白酒中总酸含量较高，尤以（）较为突出制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲（）在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。曲药储存期最佳时间为（）白酒酿造用水一般在（）以下都可以。曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年（）月份为高峰期。汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，没甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-酱香型酒分型中的酱香酒主要产于（）中。黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。酯类化合物越占香味物质总含量的（）%。白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是（）及其衍生物。辅料糠壳清蒸时间过长则（）一般来说，增加（）%的用糠量（按投粮比例）可降低0.1的酸度。在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。目前，哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。（）（）生产成本较低、透气性较好、容积较小，材质稳定性高，不易氧化变更多试题请关注下方微信公众号
