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- 简答题制曲时对原料要求有哪些？
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- 目前酸酯比例最大的香型是（）。
- 曲坯
- 发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个
- 半固态法小曲酒的生产可分为（）工艺和（）
- 采用老五甑法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂
- 对甜味敏感舌的部位是（）。
- 浓香型白酒通常情况下使用的曲种为（）
- 国家标准规定，白酒中甲醇含量（谷物原料）
- 浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙
- 白酒中含酸量（），酯化反应越易进行。
- 标准按性质分为（）、（）。
- 各酿酒厂家在工艺上都有自己的特点，但在具
- 使用淀粉糖浆的优势。
- 混蒸续渣
- 细菌的形态极其简单，基本上只有（）、（）
- 用铝罐贮酒，随着贮酒时间的延长，酒中的有
- 甲醇的沸点虽低，但它们的挥发度始终小于1
- 淀粉酶
- 制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀
- 酒的品评是对酒质（）、（）、（）、（）四