厨师考试试题库饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、（）、提高叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）。鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和（）。随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用我国黄酒最著名的产地是（）。原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。反斜刀法右侧的角度一般是（）。简单的说“（）是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、拼摆扇形冷菜时，原料应该切成（）。上浆时使用的蛋清不能（）。调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食电灶中的电炸炉、电扒炉、电法兰板（fry-pan），都有通电开关凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握好下入（），使味汁的滋味若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为整理后的蔬菜先放入浓度为2％的食盐溶液中浸泡约5分钟，然后用清水火腿初加工将整只火腿放在（）中浸泡6小时。不属于优质竹笋的特征是（）。不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的（）或刀具柜内，这样根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅各种调味原料在运用（）进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的胡椒盐中胡椒与盐的比例是（）。泡菜的（）也是一门学问。菌类蔬菜是以菌类（）和子柱部为食用部分的蔬菜。家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含（）较多。正斜刀法右侧角度一般是（）。辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热更多试题请关注下方微信公众号
