试题详情
- 单项选择题干燥保藏法就是（）原料含水量，控制微生物的活动和酶的活性，延长保藏期。
A、保留
B、降低
C、保存
D、保护
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20
- 天然色素主要是从植物组织中提取的，如（）
- 有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。
- 家畜类原料的（）方法，主要有里外翻洗法、
- 食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类
- 跟刀砍又称（），是指将刀刃垂直嵌进原料要
- 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（
- 鱼香味的口味特点是（）甜、香兼有。
- 烟熏方法可分为（）和熟熏法，一般用锯末、
- 产双黄蛋的比率较高的麻鸭产于（）。
- 用于雕刻的瓜果蔬菜原料应具有（）的特点。
- 羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。
- 头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜
- 下列餐盘装饰方法中，属于立雕装饰的有（）
- 用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热
- 制定《中华人民共和国食品卫生法》的重要意
- 烹的作用之一是（）。
- 冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交
- 鲑鱼为鲱形目鲑鱼类的总称，俗称（），常见
- 虾肉表皮睥红色物质是（）。