试题详情
- 单项选择题在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（）”搭配。
A、同色
B、异色
C、顺色
D、逆色
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鲶鱼肉质细嫩，美味浓郁，刺少，开胃易消化
- 把鱼蒸熟后要把垫底的葱条取走，然后撒上翠
- 原料经过油炸或水滚处理后，放进浓度较高的
- 以下各特点中，属于粤菜风味特点的是（）
- 油发是利用干货原料中的动物性（），在高温
- 道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和
- 根据加工用刀的不同，刀法可以分为（）和特
- 吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（）
- 食品雕刻的主刀主要有两种，一种是直尖刀、
- 为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将
- 卤的菜肴是在汁中浸泡，（），以保持菜肴的
- 平刀直片法适合于带小骨或质较硬的原料。
- 急用冷冻肉时可用温水浸泡解冻，并存放四至
- 蒸鲈鱼应该使用（）火。
- 新鲜的蔬菜和大豆制品，可以补充膳食中易缺
- 刀具用完后要（）保管，不能随意放置。
- 晃勺
- 发色剂亚硝酸钠的最大允许使用量为（）。
- 食品雕刻发展于中国，最早的食品雕刻是（）
- 葵花籽以粒大、仁满、（）、味香者品质为佳