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- 判断题凡有强烈香、臭味的食品与其它食品一起冷却储藏就会发生移臭。
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- 箱装冻鸭实际容量定额约为（）㎏/m
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- 食品预冷的目的是为了保证后续工序的卫生，
- 载冷剂在使用温度范围内，其凝固点应高于制
- 传热量的大小与传热过程总热阻（）。
- 一般食品由于适宜于病菌的生存而使食品分解
- 冷库消毒用的漂白粉，有效氯含量应在25%
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- （）具有较强的刺激臭味。