试题详情
- 单项选择题炒虾仁的勾芡方法是（）。
A、淋入法
B、推搅法
C、烹入法
D、翻拌法
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围
- 平衡膳食中动物类和豆类食物应占膳食总量的
- 菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中
- 粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出
- 围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果
- 调制白卤水不能用有色调料和泡椒。
- 果蔬食雕是将我国传统的牙雕、木雕、石雕、
- 草菇中的蛋白质含量是一般蔬菜的5倍，是国
- 禽肉中含有较多的（）脂肪酸，容易被消化吸
- 姜蓉白切鸡以姜蓉、葱丝、盐、油为佐料，属
- 对于（）等干制的香料，加热时间越长溶出的
- 软兜鳝鱼的选料标准是（）。
- 延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马钤薯
- （）适合用水发。
- 从烹调角度来说，鸡可以分为（）四大类
- 厨房安全用电管理制度，包括指定用电安全负
- 缺乏（）可造成孕妇胎儿神经管畸形。
- 炸烹调法分成哪些子烹调法？是以什么为依据
- 《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门
- 饮茶在我国有着古老而悠久的历史，从神农尝