试题详情
- 单项选择题制作“南乳肉”宜选择（）
A、上脑肉
B、坐臀肉
C、夹心肉
D、五花条肉
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列酶中可以在PH为Z时仍具有较大活性的
- （）的要求比较严格，员工在进入第一道门后
- 厨房冷冻设备，温度大多设定在（）Q
- 绿豆按种皮颜色可分为（）三大类。Q
- 下列物质以水为分散介质组成的分散系不属于
- 食盐中提供咸味的主要是（）
- β-折叠结构是蛋白质中的一种（）
- 硬水含有较多的镁离子和（）
- 杂粮的品种包括玉米、燕麦、荞麦和薏苡等。
- 甘薯中主要含有大量的淀粉，无糖分
- 属于单纯脂肪的是（）
- 维持蛋白质一级结构的主要化学键是（）
- 首届厨师联谊节于1991年在上海举办。
- 硫胺素是指（）
- 下列物质中，由葡萄糖组成的是（）
- 软溜主要以油作为导热体。
- 厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个（）的
- 直链淀粉的分子中，螺旋形的卷曲每一圈又多
- 在水分析中，水中钙、镁含量的多少成为（）
- 简述我国的饮食习俗。