试题详情
- 单项选择题可除去烹调原料异味的初步处理方法是()
A、焯水
B、过油
C、汽蒸
D、走红
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 料酒含低浓度(),酯和氨基酸含量丰富,故
- 关于筵席配菜的要求,以下表述错误的是()
- 川菜“回锅肉”属于()烹调方法。
- 生食鸡蛋消化率为30~50%,带壳煮熟的
- 猪奶脯主要由皮、脂肪和()组成。
- 味精属于()烹调原料。
- 人们在视线内的一切东西都具有某种颜色,所
- 随着食品加工业的发展,经过分割、洗涤冷冻
- ()又称“配料”,指配合、辅佐、衬托和点
- 死鳝鱼、死元鱼、死河蟹为什么不能吃?
- 猪肠的正确清洗方法是()和里外翻洗法结合
- 茎菜类原料去皮后应该(),防止变色。
- 叙述“鱼夹蜜梨”的原料,制作过程和操作要
- 感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有形态
- 湖南菜的调味以酸辣著称。
- 剞瓦楞花刀后的鱼肉翻起呈()排列状。
- 饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪,能把菜
- 以下属于客家名菜的是()
- 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原
- 干冬茹6公斤,如果净料率为350%,那么