试题详情
- 判断题酒和酸一起加热能产生酯化作用。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品雕刻中的综合雕是一组有主题内容，有艺
- 维生素C具有抗（）的作用。
- 立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组
- 用净料率计算毛料质量，必须具备的指标是（
- 清汤的加水量要比浓白汤（）。
- 鸡身上位于翅膀与鸡骱这间的肉是（）。
- 食品雕刻的主刀的刀锋长度距离一般为（）手
- 呛面面团在面团的类别方面属于（）。
- “怪味鸡”所采用的烹调方法是（）。
- 下列关于营养素糖生理功能的说法，正确的是
- 滑炝使用的热料油一般是（）和花椒炸制而成
- 用中筋面粉5000克制作小酵发面皮，如果
- 20世纪50～60年代我国的西餐主要发展
- 厨房设备只有正确操作使用，才能充分（）设
- 烹饪中使用的蹄筋有（）
- 所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用
- 设备在使用过程中必然会产生磨损。
- 示范教学是先要说明打算示范表演什么，示范
- 炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）
- 油焖的操作要求有哪些？