试题详情
- 单项选择题烹调调味料在保管过程中，若（），液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。
A、温度过高
B、温度过低
C、温度不稳
D、温度适宜
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 宰杀鸡时，在开腹取内脏环节中，掏出所有内
- 蛋白质从营养学的角度可分为哪几类？
- 将菜芯加工成菜软，规格是每段长约7cm，
- 锌含量最高的食物是（）。
- 红烧鱼唇在筵席中作（）上桌。
- 鸡精与（）配合使用，才能起到良好的味感效
- 配份阶段是决定每份菜肴的用料及其销售的关
- “镜箱豆腐”是一款（）名菜。
- 有毒动植物食物中毒不包括（）。
- 有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相
- “醋溜鳜鱼”是一款淮阳名菜，又称“三锅醋
- 使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩
- 水溶性维生素中性质最稳定的是（）。
- 烩制法是制作（）汤菜的一种技法。
- 在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业
- 鹿筋以筋粗而长、（）、淡黄色、有光泽为佳
- 过多地补充维生素D是非常危险的，它的毒副
- 下列适宜清水漂洗法的原料是（）。
- 蛋白酶嫩化剂在调理中的基本作用是（）。
- 根据干货涨发加工的基本要领，以下说法不正