试题详情
- 单项选择题焦糖化反应发生于（）。
A、双糖
B、淀粉
C、蛋白质
D、多糖
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 婴幼儿体内的必需氨基酸为（）。
- 鉴定原料的品质方法大体可分为（）和（）两
- 整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两
- 炝鱼片禁用的调味品是（）。
- 调制酸甜味用量极少，但又不能缺少的是生抽
- 黄鱼每年（）两季产卵。
- 墩板质地的优劣,对于刀工技术的影响不大。
- 什么是火发？火发有哪些工序？
- 鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）。
- 用销售毛利率计算售价的公式是：售价＝原料
- （）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨
- 香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣
- 烹调师在职业工作中要注意人际关系，应该做
- 使用含脂肪、醇、有机酸的调料与原料混合加
- 炒鱿鱼一般采用的刀法是（）。
- 有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的
- 下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。
- 玫瑰焗乳鸽是（）的代表名菜。
- 下列关于乌龟描述不正确的是（）
- 肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。