试题详情
- 单项选择题单一原料冷盘是指冷菜大多数以（）组成一盘菜肴。
A、一种主料和一种辅料
B、一种原料
C、一种主料和配料
D、一种形状原料
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列对软体动物的描述正确的是（）。
- 管理者在厨房管理中为了提高效率，通常采取
- 刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味
- 我国的绿茶品种多，名茶也较多，如（）。
- 刮剥洗涤法是一种除去家畜类（）和残毛、皮
- 请述味感产生的基本原理。
- 干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、
- 整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，
- 挂糊技术的成品标准（）、（）
- 甜菜以其（）的口味区别于所有带咸味的菜。
- 销售毛利率是（）的百分比。
- 汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营
- 干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（
- 焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油
- 我国传统宴席源于夏，兴于两宋，全盛于明清
- 四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和（）。
- 干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使
- 需要摘洗的动物性水产品种类是（）。
- 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和
- 用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热