试题详情
- 单项选择题“炸”是用旺火加热,以()为传热介质的烹调方法,特点是火力旺,用油量多。
A、火
B、温火
C、食油
D、大火
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 同锅卤制大批量菜肴时,质嫩的原料应放在卤
- 烹制东江盐焗鸡要用棉纱纸把鸡包裹再放进热
- 红曲粉是用()做饭,加入红色酒曲密封发酵
- 蕨类植物通常分为裸蕨类、石松类、锲叶类、
- 浅谈烹调对蔬菜维生素的影响。
- ()是将原料叠成方正的墩,再切成丝,适用
- 白煮法的调味只有加热中的调味。
- 吊汤原料一般要冷水下锅,中途不宜()。
- 公元()法国的诺曼底公爵继承了英国王位,
- 松鼠鱖鱼隶属()地区。
- 维生素C可促进人体对()的吸收
- 制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶
- 回族同胞在饮食方面禁食动物的头蹄内脏和四
- 球茎茴香,别名结球茴香、甜茴香等,为伞形
- 糟熘三白是将两种或两种以上相近颜色的原料
- 如果刀工不合规格,形态不一、厚薄不匀,就
- 在体内参与甲状腺素合成的是()。
- 只有()才能被肠黏膜吸收。
- 咸味“咸为百味之主”,是各种复合味的基础
- 根据表达对象的整体特征及烹饪工艺加工要求