试题详情
- 单项选择题琉璃法制成的菜肴，冷却后形成一层棕黄色晶莹透亮的（）。
A、液体
B、晶体
C、固体
D、糖汁
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 茸泥加工时需搭配一点（）。
- 水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过
- 使用冰箱保存冷菜时，（）必须严格分开，以
- 白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。
- 鱼的种类很多，淡水鱼包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼
- 糖醋排骨适宜用（）方式勾芡。
- “爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中
- “北方菜点、西洋饮食方式相继进入，大大丰
- 苦味一般人都不太喜欢，但年龄增加对苦味的
- 樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（）。
- 根据呈味物质的物理性质不同，味觉的主要感
- 刮就是把原料烤焦的部分刮去，便于原料涨发
- 微波与可见光一样都是电磁波，波长从1m到
- 下列不是亚硝酸盐食物中毒原因的选项是（）
- 烹饪虽也作用于人的视、听两觉，但主要却是
- 刀的种类很多，按形状分为（）三种。
- 半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成
- 职业道德在范围上具有（）的特征。
- 把鸡翼加工成鸡翼球，常规运用到刀法有（）
- 关于调味品单件成本的核算，表述不正确的是