试题详情
- 单项选择题水分活度在0.8一下的糖浆的败坏菌主要是（）
A、细菌
B、霉菌
C、啫盐菌
D、酵母菌
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “翻刀形花刀”最适用的菜肴是（）Q
- 维生素C易受储存和烹调加工的影响，所以果
- 简述食品雕刻的常用工具、原料。
- 硒是健康物质。豆类中豌豆含硒最多
- 熟食从冰箱取出后，必须热透才能食用。
- 下列糖中属于还原性二糖的是（）
- 烹饪原料的风味主要包括（）。
- 淀粉在敏的作用下彻底水解的产物是（）
- 中国居民食物指导中，占每日膳食比例最大的
- 厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个（）的
- 单纯蛋白酶水解的最终产物是（）
- 糖原的基本组成单位是（） &
- 厨房冷藏设备，温度大多设定在（）
- 按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料
- 有哪几种重要的水溶性维生素？并分别叙述他
- 什么是小吃、小食、零吃？
- 大多数耐盐细菌生长繁殖的最低水分活度范围
- 下列塘中不具有还原性的是（）
- 首届厨师联谊节于1991年在上海举办。
- 糖类主要是由碳，氢，氧3种元素组成的一大