试题详情
- 判断题原料标准成本即定额成本，它是企业为达到预期的利润而制定的原料耗用标准。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜肴原料的着衣，具有（）功能。
- 点心馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以
- 取鲥鱼内脏时，可用薄刀从腹部剖开，挖出内
- 筵席菜单水平的高低直接影响着人们的生理和
- 下列电气设备，在使用中必须有人看管的是（
- 下列鱼类品种中，已经被列为国家保护动物，
- 瓜盅雕刻可分为（）雕刻和（）雕刻。
- 在高档筵席配制中，大菜与点心约占（）的比
- 在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。
- 料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（）、
- 下列关于人体能量消耗的说法错误是（）。
- 花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成
- 牛腩最适合的烹调方法是烧、炖等。
- 鲜果的品种很多，有苹果、梨、桔子、桃、香
- 雕刻绶带鸟的尾巴一般用（）比较适合。
- 平刀推片一般适用于加工（）的原料。
- 油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。
- 鲟鱼属于淡水鱼类。
- 水发可分为冷水发、热水发、碱水发。
- 蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。