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- 判断题生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。
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热门试题
- 次酒经过长期贮存，酒质会变好。
- 脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及（）。
- 食品及酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三
- 白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清
- 评酒员需具备的能力（）。
- 白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。
- 原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等
- 一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。
- 甜的典型物质是（）。
- 气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。
- 呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同
- 白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。
- 麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲
- 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风
- 挥发酸有（）等。
- 经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（），感
- 苦味感的味觉神经分布在（）部位。
- 白酒中高级醇含量越高，风味越好。
- 在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的
- 白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不