试题详情
- 判断题猪肉的部位可分为前腿和后腿两个部位。
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- 单一原料冷盘是指冷菜大多数以（）组成一盘
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- 下列不是用粉面团制成的制品是（）
- 虾片的涨发即虾片的熟制。
- 花色热菜注重（）的搭配，是富于艺术性的一
- 烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的
- 鲥鱼鳞片中含有丰富的（），故初加工时不要
- 固体物质的传热性能不如水，（）性能较差，
- 能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）
- 配菜确定了菜肴的质和量，这样整份菜所用的
- 天然气是一种优质燃料，着火点（），干净卫
- 千燕窝的涨发率是（）
- 生态餐饮模式就是指以生态环保效益型（），
- 运用（）可以改善和调节菜品质感风味。
- 清汤鱼丸是用（）的方法制成的。
- 为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应（）
- 必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸，
- 自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解
- 嘉积鸭以（）所产的肉质肥美而嫩，品质最佳