试题详情
- 判断题刀工即刀法。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧
- 牡丹花又名洛阳花、又有“国色天香”之称,
- 下列菜肴中,()属于多种主料组配的菜肴。
- 椒麻味型中的“椒麻”是选用()加葱叶加工
- 雄性对虾去壳后有一层薄薄的最显著的特征是
- 了解原料的市场供应情况是经营管理的事情,
- 饮食卫生五四制中的由原料到成品实行“四不
- 食雕的工艺程序就是选料、命题、定型、雕刻
- 炸马铃薯片,炸制时宜用()热油炸至酥脆。
- 河蚌富含(),可增加眼球壁的弹力,防治近
- 真菌中的猴头、木耳、银耳、冬虫夏草都是很
- 典型的俄式菜有:鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜
- 厨师长有哪些工作职责?
- 有一台压缩机,型号是8AS12.5A,其
- 三疣梭子蟹的捕捞旺季是()。
- 以下关于非标准刀法举例,不正确的是()。
- 冷制冷菜是指原料不经加热,()后能直接食
- 东坡肉的主料()。
- 菜肴造型可遵循的规律有哪些?
- 菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是()。