试题详情
- 判断题软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 人体内的必需脂肪酸是()。
- 鲜明性原则是指餐盘装饰要以()具体的感性
- 干白莲子的涨发方法是用清水浸约1小时,捅
- 广东的狮头鹅的主要产于潮汕地区,头较大,
- 烹饪原料种类繁多,品质各异,即使是同一品
- 干烧法是()的传统技法之一。
- 易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是()。
- 优质北京填鸭肉质的最大特点是()
- 干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。
- 浓白汤的特色是(),色白如奶。
- 下列说法正确的是()。
- ()原料一般不可作为捆扎的线料。
- 蔬菜为了杀菌生吃,可用()的高锰酸钾溶液
- 在制汤过程中,汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹
- 制作脆皮炸鸡晾皮时,只可(),不可(),
- 传统扬州西瓜灯雕刻使用的是凹凸雕刻方法。
- 净料率一般以百分数表示,行业内可以用“折
- 软溜应选用质地细嫩,新鲜的原料如整鸡,整
- 泡油时,能使肉料易于在油中迅速分散是()
- 饮食品价格的计算公式是:饮食品价格=产品