试题详情
- 单项选择题影响烘焙食品烤焙之主要因素（）
A、温度
B、湿度
C、时间
D、以上皆是
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺
- 烘焙松饼，除了以蒸气控制表皮外，应先使用
- 未开封的干酵母（即发酵母）储存于21℃（
- 王牌派玛琪淋虽然熔点为40℃但也必须冷藏
- 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，
- 棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多
- 丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）
- 玛琍饼干，其面团应搅拌至（）
- 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一
- 塔塔粉化学名称叫做（）蛋糕必不可少的原材
- 面团发酵的主要产物有（）。
- 转化糖浆
- 烘烤的最后是（）低于前面各区域，以防止色
- 圆烤盘，其直径为22公分、高5公分其容积
- 随畜体部位之不同，所得畜肉之软硬程度也各
- 食品之冷藏，必须保存在（）
- 雪白奶油
- 下列何种为软质面包（）。
- 派皮自模型中取出易破碎原因为（）
- 一个中型鸡蛋去壳后，约重（）