试题详情
- 单项选择题北方人一般口味偏重，以（）为主，偏爱硬、脆、爽、香。
A、咸
B、鲜嫩
C、清淡
D、细嫩
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 遵守卫生法规，养成良好的卫生习惯，重视客
- 固体脂变成液态油时的温度称为熔点，液体油
- 冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅，
- 白萝卜中相对含量较多的营养物质是（）。
- 能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）
- 厨房的安全其实就是厨房生产流程的安全。
- 食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不
- 几何图案冷菜的构图特点是（），图案规整。
- 调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适
- 把炸过鱼的油放锅内烧热，放葱段、姜片和花
- 属于果菜类的蔬菜品种是（）。
- 将脆韧的动物性原料经刀工处理后，投入中等
- 秦、汉两代经历400多年社会制度的变革、
- 冷菜造型艺术要立足于（），在食用的基础上
- 吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（）
- 炸烹有哪些特点？
- 肉类排酸工艺的基本目的是（）。
- 家畜的肌肉组织在肉体中约占（）。
- 腌渍制作四川传统榨菜的主要原料是（）。
- 家畜的骨骼一般占畜体的（）。