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- 判断题阈值系指可以感觉到特定味的最大浓度。
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热门试题
- 怎样理解“美食不如美器”这个道理？
- 下列菜肴可采用速蒸熟处理法的是（）。
- 原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质
- 取下的鱼鳞需要经过什么处理后才能使用（）
- 灰刺参为海参中珍品，主要产于我国的（）。
- 蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白
- 芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口
- 清洁单是厨房了解当天（）的一种推销单，也
- 滑油的油温在一般情况下应控制在（）。
- 三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
- 主料本色、汤清、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚
- 黑棕鹅是灰鹅的一种，也称清远鹅，产于清远
- 说明溶解度和浓度与味觉的关系。
- 姜汁酒适用于（）菜肴的调味。
- 兔肉质地（），肌纤维细而嫩。
- 调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要
- 贻贝壳呈黑色，肉呈橘红色，亦称（）。
- 焯水能够使原料达到（）、或刚熟状态以利于
- 净料量=（）。
- （）是指从业人员之间和企业集体之间关系的