试题详情
- 判断题涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。
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热门试题
- 下列选项中，属于菜点创新策略的是（）
- 咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱
- 调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而
- 从便于管理的角度讲，厨房劳动技术力量的总
- 切好的蔬菜长时间不烹调，会使蔬菜创面接触
- 泡发猴头菌的第四步，是将处理干净的猴头菌
- 不需要用煸发方法涨发的干货原料是（）。
- 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二
- 砧板长期不使用时，应清洗干净，竖立放稳；
- 花椒油复合调味品的用料熟精油（）、（）、
- 泡发广肚既可水发又可（）。
- 注意就是心理活动的方向性和集中性。
- 以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传
- 在菜肴制作的全过程中，适时、适量地添加（
- 炖可使（）维生素和矿物质溶于汤内，只有部
- 下列对嫩肉粉的描述，不正确的是（）。
- （）什么属于天然色素
- 滑炒菜的质感特点是（）。
- 要进行食品雕刻，首先要（），以此来确定所
- 用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形