试题详情
- 判断题酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味,经焯水,用旺火烧开,再用小火煮熟,使汤汁涂挂于原料表面,此过程称为酱。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 什么是美感?美的存在形态可分为几种?
- 油发动物性干货原料的工艺是:低油温焐制、
- 家畜内脏适用翻洗法和盐醋法搓洗,尤其是内
- 玉米笋又叫()、()、()。
- 鱼类原料的冷冻技法是()的鱼可以装盘加水
- 贴制的原料要先()处理后再加热成熟。
- 食品污染后的危害表现在具有“三致”作用,
- 一般情况下,豆油的沸点为()。
- 下列为酱香味型酱料的是()。
- 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉
- 以产地命名的酒有()。
- 油发粉丝的成品特点是()、酥脆、色洁白。
- 煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特
- 烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是()。
- 红燕是指在专为燕鸟筑的燕屋内所结的巢,此
- 化学味觉分咸、鲜、甜、苦、酸、辣六大类。
- 以下关于整料出骨的说法,不正确的是()
- 耗油是将加工杜蛎时的副产品汁液经过浓缩、
- 肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水
- 对易产生组胺的鱼类,烹调前可在冷水或()