试题详情单项选择题糖的用量为面粉的1/3,即面粉为100%,糖为()。A、约33%B、约75%C、约30%D、约67%正确答案:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题什么是淀粉的糊化和老化,影响淀粉老化的因简述面包形成的五个阶段。判断面团发酵成熟度的方法。当面粉面筋含量较高而且筋力较强时,酵母用食品用具之煮沸杀菌法是以()由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即面粉内碳水化合物含()为主,占麦粒的70海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关()在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时,在下列哪高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成,蛋白质含椰丝瓦片之类需要造型,必须出炉后()。油脂1克可供给()按面包的柔软度分类可分为()面包和()面评定白面包的风味应具有()新鲜奶油洋菜下列何者为非触电直接影响因素()()一般最适合面包制作的水是。各种面包在配方和材料使用方面都存在着很大香料