试题详情
- 单项选择题在面点制作时,把下好的剂子立起来,用右手指压一下,然后再用手掌边拍边顺时针转动,把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫()。
A、按皮
B、拍皮
C、摊皮
D、压皮
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 净料是组成单位产品的直接用料,其成本直接
- 用富含蛋白质的原料制汤,汤汁滋味鲜美是由
- 我国国家标准将体力劳动强度划分为四级,其
- 论引起蛋白质变性的因素。
- 烧制法按菜肴的色泽划分,可分为红烧和()
- 夹生现象产生的原因有()。
- 人体内的必需脂肪酸只有亚油酸。
- 鸡的肌肉按烹调用途可分为:鸡脯肉、鸡里脊
- 论述中国菜肴的特点
- 采用勾芡方法,适当提高汤汁(),使主料上
- 食用藻类植物体构造简单,为单细胞群体或多
- 下列属于干货原料的水法方法按其温度分类的
- 食物中含有固有的(),包括在新鲜原料中能
- 炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝
- 我国南方气温高,湿度大,粮油及其制品中黄
- 叶菜类蔬菜初加工中的()主要是去掉不能食
- 元素周期表第一族阳离子H+
- 下列为预防厨房火灾的措施是()。
- 不许用绞肉机来粉碎面包干,因为这将导致切
- 涨发鱿鱼的方法是()