试题详情
- 单项选择题鸡精、味素与鲜汤的鲜美相比是有差异的，它们不能（）鲜汤的作用。
A、取代
B、取消
C、取得
D、取用
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 板尺寸一般高（）。
- 中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全
- 下列适宜波浪批的原料是（）。
- 厨房的安全其实就是厨房生产流程的安全。
- 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动
- 蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40
- 加工性原料具有耐储藏、易保管、不受（）限
- 下列菜肴需带味碟佐食的是（）。
- 以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热
- 爆、炒、炸、煎类菜品零点时一般选用12寸
- 下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工
- 从总体上看，饮食产品的定价策略包括（）、
- 菜肴勾芡能够减少养分的损失。
- 一般情况下，厨房接到菜单后，（）必须在8
- 牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、
- 酱油除了含盐外，还含有（），糖类，有机酸
- 下列菜肴中采用“叠”的技法配制而成的是（
- 味精的最佳溶解温度是（）。
- 油脂类的配制比例是（）
- 鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水