试题详情
- 单项选择题菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造（）特色。
A、社区文化
B、社会文化
C、企业文化
D、餐饮文化
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）
- 原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊（浆）
- 在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都
- 配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影
- 中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的艺
- 龟的常见品种有金龟（草龟）、水龟（绿毛龟
- 无机盐具有（）以及不能（）等性质。起着维
- 鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水
- 阐述京式面点的特点。
- 所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一
- 鱼体外结构主要是由（）等构成的。
- 哈尔滨红肠属于（）的一种。
- 剞竹节花刀的第二步是：将4×2.5cm的
- 可除去烹调原料异味的初步处理方法是（）
- 夹生现象产生的原因有（）。
- 香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液
- 冷制凉食的卫生问题（）除外。
- 根据对象，配菜可分为（）两种类型。
- 生长在中（）的鲨鱼和鳐鱼的鳍加工制作的鱼
- 菜品调味有多种方法，从不同的角度可分为不