试题详情
- 判断题辅助原料不能单独成菜,但在菜点的制作过程中起着重要作用。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 不属于狼山鸡的产地是()。
- 加工扒鸭时,在背部用刀斩十字形的主要作用
- 肉色变暗呈灰绿色,肉质变软,肉汁浑浊是属
- 干货原料由鲜料脱水干制而成,有干、硬、老
- 果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出
- 根据加工对象和目的刀工分类有不同表述,以
- 以下各点中,()不属于粤菜工艺上的特点。
- 刀工技法中,对原料粗加工方法有()等。
- 主要成分为谷氨酸钠的是()
- 肉的物理性质主要指肉的()、()、风味、
- 香蕉除鲜食外,主要适用于拔丝、冻、蜜汁等
- 推拉切法适用于切制()原料,如肉类。
- 编写筵席菜单时,质价相称的最高标准是客人
- 鲢鱼又称白鲢,鲢子,鲤科鲢属鱼类,为我国
- 稀奶油经过搅拌后可得()
- 下列哪种豆味甘,性凉、有清热解毒、利水消
- 属于鲤科鱼类品种有()。
- 下列关于蛋白质生理功能的说法正确的是()
- 被称为水中之鸡的是(),驼峰中被称为甲峰
- 蒲菜每年上市季节为()。