试题详情
- 单项选择题想让菜品呈现软嫩特点时,其色彩最适宜调为()
A、绿色
B、白色
C、黄色
D、花式
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 刀身前端可以切菜,刀后根可以斩软骨的是(
- 教学大纲是根据国家规定的烹调师技术标准而
- 电磁感应灶具有热效率高、无明火、控温准确
- 干料泡发方法主要有()、油发、碱发和盐发
- 直刀法的基本类型包括()
- 辣酱油中的主要沉淀物质是()
- 动物性干制原料油发过程中,低温油焐制阶段
- 烹调中将热传给原料的基本方式有:()。
- 蔗糖的甜度为100,葡萄糖为74,麦芽糖
- 铁是人体重要的必需元素之一,成人体内含铁
- 蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和
- 脂肪水解生成的()甘油很容易经血液吸收。
- 正方块的成形规格一般为()。
- 适合于改花刀的原料均富含蛋白质,尤其是胶
- 以水为传热煤介的烹饪方法是()
- 剞花
- 下列属于西式火腿的有()
- 铁板烤工艺制作菜肴的步骤为()。
- 膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松
- 低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为