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- 简答题什么是鲜活原料的初步加工？
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- （）是从菱形块上直切取的片。
- 质量最好的香菇品质是（）。
- 烹调工艺的基本要素包括（）、（）、（）
- 厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方
- 青鱼肉洁白、细嫩、刺少，以（）所产较为肥
- 在常压下，蒸汽的温度是（）。
- 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白
- 在制作红焖肉进行前处理时，需采用（）的方
- 餐盘装饰按其空间构成形式及其性质分类有（
- 当冷盘吃去（）左右时，便可上第一道热菜。
- 调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及
- 质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；
- 居中式是在餐盘的（）进行装饰的方法。
- 在管理上，标准食谱-经制定，必须严格执行
- 小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（
- 水发干货时，整个原料大量吸水，这时细胞对
- 油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）
- 月季花雕刻属于食品雕刻中的（）雕刻方法。
- 风干的脱水率低，风味损失大，质量最差。