试题详情
- 判断题滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。
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- 辣味类的主要品种有（）、（）、（）、（）
- 下列食物中，铁的吸收率较高的是（）。
- 下列关于饮食卫生“五四”制的说法中，不正
- 月季花雕刻属于食品雕刻中的（）。
- 熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料
- 烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围
- 色彩三要素是指（）。
- 下列不属于红焖菜使用的调味料是（）。
- 使用燃气炉具时，除（）外都是危险的做法。
- 面烤工艺制作菜肴的步骤为（）。
- （）含结缔组织较多，皮、骨、肉相连，肉质
- 角蛋白质的胱氨酸含量较高，酸性和碱性氨基
- 干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊
- 干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、
- 烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、
- 膳食纤维虽然没有营养功能，但却为人体健康
- 距今55万年左右，生活在北京西南周口店一
- 烹制是指菜肴制作的具体过程，它可以划分为
- 对虾中的雌虾，身白而肥大，（），枪较短，
- 食物中的（）一般水解成氨基酸，这种氨基酸