试题详情
- 单项选择题鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为（）、刀距约4mm的平行刀纹。
A、1/4
B、1/2
C、3/4
D、1/3
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味
- 体内含量低于0.1g/kg的称为少量元素
- 葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度
- 味的对比作用不只是由人脑意识的次序决定，
- 对于厨房员工来说，（）是保护员工利益的根
- 挂糊、上浆
- 老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的
- 制定生产劳动定额的意义在于它是定岗、定制
- 可引起霉菌性食物中毒的是（）。
- 天然色素主要是从植物组织中提取的，如（）
- 禽类主要指家禽，各种禽类的（）大体相似，
- 冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的
- 用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是
- 红烧鱼唇在筵席中作（）上桌。
- 属于水产动物类的种类是（）。
- 热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。
- 根据加工用刀的不同，刀法可以分为（）和特
- 脂肪在烹饪中可起（）的作用
- 勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（
- 下列关于市肆菜叙述说明正确的选项是（）